Tags: и

Гагарин

(no subject)

Хитрый Лео Каганов затеял шашлычный холивар или шашлыкосрач.



Участвовать в нем - глупо, поскольку шашлычные тезисы давно сформулированы Умными Людьми, и они примерно таковы:

1) Маринад придуман для того, чтобы жесткое мясо сделать мягким. Хорошее мясо бывает мягким и нежным, а плохое - жестким. Следовательно, маринад - для плохого или не очень хорошего мяса.

2) Свинину готовить очень легко, поэтому для шашлыка это - беспроигрышный вариант. Вряд ли, даже у самого неумелого повара, куски свинины, вымоченные в уксусе будут жесткими. Это надо где-то добыть экстремально плохую свинину.

3) Уксусная "кислинка", которая возникает в запахе\вкусе шашлыка, которую так любит наш человек - это из серии странных тезисов, типа "настоящий плов надо готовить только с желтой морковью и хлопковым маслом". Люди забыли, что желтая морковь и хлопковое мало - это от бедности (желтая морковь - самая дешевая, кормовая, а кроме хлопкового масла в Ср.Азии просто никакого не было). При этом, хлопковое масло и уксусный маринад придают блюдам некий особенный (грубый) вкус, который и принимается за специфичный для данных блюд. Ясно, что разубедить людей в том, что есть тонкие ароматы, изысканный вкус и пр. - дело безнадежное. Если человек всю жизнь ест сосиски и пьет дешевую водку, ему трудно внушить, что рибай и бордо - лучше. Да и не надо, думаю - ну, хочет человек, пусть ест. Нам больше достанется.

3) Из баранины шашлык готовить сложнее - легко пересушить или недодержать, или баранина окажется жесткой. Даже мягкий шашлык из плохой баранины - невкусен. А мясо немолодого барана вообще крайне специфично на вкус. А чтобы у нас купить хорошего барашка - надо приложить немало труда. Поэтому, шашлык из баранины у нас не любят. Опять-таки из-за дефицита мяса и сопутствиующих трудностей.

4) Из говядины/телятины шашлык вообще практически никто не делает, потому что это крайне сложно. Ну, конечно, если не вымочить мясо в ударных концентрациях уксуса. Мясо купить практически негде, готовить сложно - да ну его. Действительно, мясо для стейков у нас вообще не производят. Австралийское или новозеландское - дорого. А тем не менее, стейк из телятины - самый вкусный.

5) Кулинарные пристрастия росийского ака советского человека - бессмысленны и беспощадны. Страшное дело. Люди как будно намеренно стараются жрать самое плохое и некачественное (вспомните все эти "в оливье надо класть самую дешевую колбасу", пристрастие к тушенке и майонезу и тд) Поэтому, неудивительно, что прекрасную идею жареного на угольях свежего ароматного мяса, наш человек извратил до абсурда. Как, впрочем, и все остальное.